Канапе

Канапето е храна която се сервира със настаняването на клиента и е много важно да бъде интересно,леко и с ненатрапчив вкус.

Представям ви един вариант на канапе,който е приготвен със познати на всички

продукти.

Необходими продукти за 4 порции:

чери домати-4бр.

маслинова паста-0,020гр.

краставици-0,100гр.

див лук-4-5 стръка

сфериран сок  от краставици-0,100гр.

зехтин-0,050мл.

калций-5гр.

алгинат-1гр.

Начин на приготвяне:

Чери доматите се измиват и нарязват на четвъртинки.

Част от краставиците се нарязват на дълги ленти с белачка за зеленчуци,а другата се

Пасира с пасатор или кухненски робот.Пюрираната смес се прецежда,като се използва

само сока от краставиците

Приготвяне на сферирания сок от краставици:

Сока от краставици се смесва с алгинат(който е желиращ агент),като се пасира с пасатор и се оставя за 30 минути в хладилник.

Калция се смесва с 1литър студена вода и се разбърква добре за да се разтвори.

Сместа от алгинат и сок от краставици се изтегля със спринцовка(спринцовка може

да се купи във всяка аптека) и се пуска през малки интервали във калциевата баня(образуват се малки топчета зелен хайвер).Трябва да престои около 10 минути

и след това се изплаква в студена вода.

Маслинова паста може да ползвате готова(има добри попадения) или да си приготвите

сами.

Ето и рецепта:

маслини без костилки-0,100гр

чесън-0,005 гр

зехтин-0,050мл

орехови ядки-0,020гр

пармезан-0,010гр

аншоа-0,005гр

Всички продукти се смесват и се пасират до получаването на хомогенна смес.

Моят вариант на сервиране е този.

 Всеки от вас може да се остави да го води

Въображението му.

Поздрави от мен.

Терин от телешки джолан

Необходими продукти за 4 порции:

телешки джолан-0,600гр

стар лук-0,100гр

моркови-0,100гр

целина-0,100гр

магданоз-0,001гр

розмарин-0,001гр

мащерка-0,001гр

сол-0,001гр

черен пипер-0,001гр

филе Елена-0,100гр

мармалад от червен лук-0,100гр

Червен лук-0,300гр

Тъмен балсамов оцет-0,050мл

Червено вино-0,100мл

Кафява захар-0,010гр

Масло-0,030гр

  
Начин на приготвяне:

Месото се измива и се слага в дълбок съд,заедно със зеленчуците и се вари до готовност.Охлажда се до стайна температура,след което се накъсва на конци и

се смесва с нарязаните на много ситно билки и част от бульона в който е варено месото.

Овкусява се със сол и пипер и се слага в правоъгълен съд.Престоява в хладилник за 2 часа и след това се увива във филето Елена,което е нарязано на слайсове.

Приготвяне на мармалада от лук:

Лука се нарязва на финни полумесеци и се задушава в зехтин,след което се прибавя кафява захар  и след нея тъмен балсамов оцет.След като се редуцира оцета се прибавя червено вино.Накрая се прибавя студено масло,което придава по-добър вкус и блясък на мармалада.

Презентацията е плод на въображението ми,всеки от вас може да подходи според своето виждане за храната.

Поздрави от мен.