събота, 2 юли 2011 г.

Канапе


Канапето е храна която се сервира със настаняването на клиента и е много важно да бъде интересно,леко и с ненатрапчив вкус.
Представям ви един вариант на канапе,който е приготвен със познати на всички
продукти.

Необходими продукти за 4 порции:
чери домати-4бр.
маслинова паста-0,020гр.
краставици-0,100гр.
див лук-4-5 стръка
сфериран сок  от краставици-0,100гр.
зехтин-0,050мл.
калций-5гр.
алгинат-1гр.

Начин на приготвяне:
Чери доматите се измиват и нарязват на четвъртинки.
Част от краставиците се нарязват на дълги ленти с белачка за зеленчуци,а другата се
Пасира с пасатор или кухненски робот.Пюрираната смес се прецежда,като се използва
само сока от краставиците
Приготвяне на сферирания сок от краставици:
Сока от краставици се смесва с алгинат(който е желиращ агент),като се пасира с пасатор и се оставя за 30 минути в хладилник.
Калция се смесва с 1литър студена вода и се разбърква добре за да се разтвори.
Сместа от алгинат и сок от краставици се изтегля със спринцовка(спринцовка може
да се купи във всяка аптека) и се пуска през малки интервали във калциевата баня(образуват се малки топчета зелен хайвер).Трябва да престои около 10 минути
и след това се изплаква в студена вода.
Маслинова паста може да ползвате готова(има добри попадения) или да си приготвите
сами.


Ето и рецепта:
маслини без костилки-0,100гр
чесън-0,005 гр
зехтин-0,050мл
орехови ядки-0,020гр
пармезан-0,010гр
аншоа-0,005гр
Всички продукти се смесват и се пасират до получаването на хомогенна смес.

Моят вариант на сервиране е този.
 Всеки от вас може да се остави да го води
Въображението му.

Поздрави от мен.



Терин от телешки джолан

Необходими продукти за 4 порции:
телешки джолан-0,600гр
стар лук-0,100гр
моркови-0,100гр
целина-0,100гр
магданоз-0,001гр
розмарин-0,001гр
мащерка-0,001гр
сол-0,001гр
черен пипер-0,001гр
филе Елена-0,100гр
мармалад от червен лук-0,100гр
Червен лук-0,300гр
Тъмен балсамов оцет-0,050мл
Червено вино-0,100мл
Кафява захар-0,010гр
Масло-0,030гр
  
Начин на приготвяне:
Месото се измива и се слага в дълбок съд,заедно със зеленчуците и се вари до готовност.Охлажда се до стайна температура,след което се накъсва на конци и
се смесва с нарязаните на много ситно билки и част от бульона в който е варено месото.
Овкусява се със сол и пипер и се слага в правоъгълен съд.Престоява в хладилник за 2 часа и след това се увива във филето Елена,което е нарязано на слайсове.

Приготвяне на мармалада от лук:
Лука се нарязва на финни полумесеци и се задушава в зехтин,след което се прибавя кафява захар  и след нея тъмен балсамов оцет.След като се редуцира оцета се прибавя червено вино.Накрая се прибавя студено масло,което придава по-добър вкус и блясък на мармалада.

Презентацията е плод на въображението ми,всеки от вас може да подходи според своето виждане за храната.

Поздрави от мен.